Restaurante Rubia y Tinto

Un lugar ideal para degustar buenos caldos, tanto Rubios como Tintos, donde se puede Comer, Cenar o simplemente Tapear a tu aire.

Local de tapeo recomendado por la Guía Michelin

TIPO DE COCINA Y ESPECIALIDADES

Raciones y Tapas con carácter manchego, utilizando una cocina sencilla, basada en productos de calidad y un servicio atento en que se mima el detalle.

Especialidad en tapas: bienmesabe, pastel de centollo con salsa de albahaca, pastel de puerro, queso fresco plancha con mermelada de tomate y otros.

LA RECETA DE LA CASA

CALAMAR RELLENO MOZÁRABE, CON QUESO MANCHEGO Y MUSELINA DE AZAFRÁN

En una sartén sofreír una cebolla troceada, zanahoria, 1 ajo y pimiento, durante 10 minutos, añadir 25 gr. de harina, vino blanco y azafrán que antes lo hemos tostado y triturado, dejar cocer 10 minutos, añadimos 75cl de agua y lo dejamos cocer 12 minutos y reservamos.

Mezclamos en un bol queso manchego, carne picada, un huevo, ajo, cebolla, pan previamente remojado en leche, pasas y piñones, pimienta, nuez moscada y sal, lo dejamos macerar durante 2 horas refrigerado.

Rellenamos el calamar con la mezcla, lo cerramos con un palillo, y lo sumergimos en la salsa, y lo dejamos cocer 45 minutos. Una vez enfriado el calamar, lo cortamos en trozos y lo presentamos en el plato con patata paja, huevo de codorniz, espárragos triguero y salseamos.

DETALLE PARA USUARIOS DE LA WEB: Licor digestivo

HORARIOS: De 11:30 16:00 y 19:00 a 24:00

PRECIO MENÚ: No

PRECIO MENÚ DEGUSTACIÓN: Tapas 8,80 euros

SALONES PRIVADOS: No

DÍA DE CIERRE: Martes

CAPACIDAD: 60 comensales